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Anweisungen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereiten Sie eine Kuchenform vor, indem Sie sie leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Joghurt, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gut verrühren.
Die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und eine Prise Salz zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden, und darauf achten, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Gießen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Kuchenform und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel.
35–40 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Kühlen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten lang in der Form ab, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Dieser Blaubeer-Joghurt-Kuchen ist ein Beweis dafür, dass lecker nicht unbedingt kompliziert oder ungesund sein muss. Es bietet die perfekte Balance aus Süße, Feuchtigkeit und gesundheitlichen Vorteilen und ist somit ideal für jeden Anlass oder einfach dann, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben. Genießen Sie es mit einer Tasse Tee oder pur – jedes Stück ist ein Stück vom Himmel!
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